Jak zrobić domowe pierniczki na święta?

Robienie domowych pierniczków to idealny sposób na przygotowywanie się z dziećmi do świąt, przekazywanie im tradycji (lub ustanawianie nowej!), rozbudzanie w nich aktywnego podejścia do tworzenia świątecznej atmosfery, ale przede wszystkim to masa dobrej zabawy – i to wieloetapowej! Od robienia ciasta, przez dekorowanie wypieków, po zajadanie się pierniczkami lub wieszanie ich na choince.

Ale przecież nie tylko dzieci mają piernikowe korzyści! Dla nas, dorosłych, to doskonały sposób na aktywny wypoczynek, oderwanie myśli od biegu codzienności, a przy tym wejście w świąteczny nastrój i ozdobienie swojego domu. Domowe pierniczki to pyszna przekąska, którą możemy zajadać się przez wiele tygodni. Część wypieczonej porcji możemy przeznaczyć na ozdobienie choinki.

PORADA 1: Domowe pierniczki świąteczne możesz wypiec zarówno tygodnie przed świętami, jak i dzień przed Wigilią. Zazwyczaj świeżo po wypieczeniu pierniczki są twardsze, a miękną z czasem. Jeśli nie masz czasu bezpośrednio przed świętami, nie musisz rezygnować z robienia pierniczków. Możesz wypiec je nawet kilka tygodni wcześniej, a dekorowanie zostawić na czas bliższy świętom.

PORADA 2: Święta są dla Ciebie okresem bardzo angażującym i wymagają dużo pracy? Co prawda nie rozdwoisz się, ale możesz sobie pomóc dobrze zorganizować pracę. Pierniczki świąteczne można robić etapami, a one nawet to lubią. Świeżo wyrobione ciasto trudniej się wałkuje i wykrawa w nim kształty, ale kiedy zostawimy je na co najmniej 10 godzin w lodówce, stanie się plastyczne. Im dłużej ciasto będzie leżakować, tym bardziej nasiąknie przyprawami. Możesz dać mu w lodówce nawet 3 dni, co pozwoli Ci zająć się innymi sprawami.

PORADA 3: Jeżeli chcesz, aby pierniczki świąteczne zmiękły, zostaw je na jakiś czas na wierzchu, żeby pozyskały wilgoć z powietrza. W mieszkaniu powietrze jest zbyt suche? Do puszki schowaj pierniczki i kawałki obranych jabłek lub skórkę chleba. To z nich ciastka pobiorą wilgoć i staną się pysznie mięciutkie. Pamiętaj o tym, aby kawałki jabłek regularnie wymieniać zanim spleśnieją. Skórkę chleba warto włożyć w puszkę z piernikami także po świętach, kiedy zostały nam nieprzejedzone zapasy na najbliższe tygodnie.

Jak zrobić domowe pierniczki? Przedstawiamy przepis na świąteczne pierniki, objaśniając krok po kroku cały proces.

Potrzebne składniki (na około 50-60 sztuk pierniczków):

• 2 i ¼ szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki miodu
• pół szklanki miałkiego cukru brązowego lub cukru pudru
• 80 g masła
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i ½ lub 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
• opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao (jeżeli pierniczki mają mieć ciemniejszy kolor)
• opcjonalnie: kolorowe landrynki (jeżeli chcemy, aby pierniczki były z witrażami)

PORADA 4: W przepisach kulinarnych przyjmuje się, że szklanka ma standardową pojemność 250 ml. Na podstawie takiej pojemności szklanki możemy stwierdzić, że waga jednej szklanki wody to 250 g, cukru – 220 g, cukru pudru – 170 g, mąki pszennej – 170 g. Kolejne popularne przyjęte miary to łyżka – 15 ml oraz łyżeczka – 5 ml.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Krok 1. W rondelku podgrzewamy miód, masło i cukier, mieszamy do rozpuszczenia się cukru, potem przestudzamy. Dodajemy pozostałe składniki – możemy je zmiksować lub wyrobić. Jeżeli ciasto jest zbyt sypkie, dodajemy więcej płynnego miodu, całość ponownie miksujemy.

Na tym etapie dzielimy ciasto na porcje, jeżeli nie chcemy robić pierniczków od razu z całości. Całe wyrobione ciasto chowamy do lodówki na co najmniej 10 godzin. Możemy też przetrzymać je w lodówce kilka dni. Da nam to czas na robienie innych rzeczy, a ciasto lepiej przejdzie przyprawami.

Krok 2. Wyjęte z lodówki ciasto dzielimy na porcje i wałkujemy na stolnicy na grubość około 2-3 mm. Im cieńsze pierniczki, tym twardsze po upieczeniu. Im grubsze, tym miększe. Ciasto możemy podsypywać mąką, ale musimy robić to z wyczuciem, ponieważ za dużo mąki spowoduje, że pierniczki wyjdą nam zbyt twarde i zbite.

PORADA 5: Zamiast obfitego podsypywania mąką, możemy rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Krok 3. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy ciastka foremkami do pierniczków w świątecznych kształtach. Jeżeli planujemy powiesić część pierniczków na choinkę jako dekorację, musimy zrobić w nich otworek do przewlekania (np. słomką do napojów). Wszelkie bałwanki, gwiazdki, choinki, dzwoneczki, serduszka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

* Pierniczki z witrażami. Jeżeli decydujemy się na pierniczki z witrażami to w ciastkach musimy wyciąć nożykiem lub malutką foremką okienko na witraż. Przekładamy pierniczki na matę teflonową. Wkładamy kolorowe landrynki w worek do mrożenia, rozbijamy je wałkiem lub młotkiem do mięsa. W powstały otworek pierniczka wsypujemy landrynki (z górką). Pieczemy tak, jak zwykłe pierniczki (o tym niżej), ale ściągamy z blachy dopiero po wystudzeniu.

Krok 4. Pierniczki ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (*lub matą teflonową) pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 170-180°C z grzaniem góra-dół. Wypieczone wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce (*nie dotyczy pierników z witrażami).

PORADA 6: Pierniczki w trakcie pieczenia rosną. Jeżeli nie chcemy grubych pierników, przyłóżmy się do wałkowania ciasta.

PORADA 7: Na miękkość i twardość wpływa grubość ciasta i czas pieczenia. Po pieczeniu pierniczki zazwyczaj twardnieją i jest to zjawisko naturalne. Jednak za długo pieczone będą zbyt kruche i gorzkie w smaku.

Krok 5. Kiedy pierniczki wystygną, możemy przystąpić do dekorowania używając lukru, czekolady jadalnych pisaków, posypek, perełek, czekoladowych guziczków i wiórków… Wszystko czego dusza zapragnie i jak nas wyobraźnia poniesie!

Krok 6. Domowe pierniczki – zarówno te ozdobione, jak i „gołe” – schowaj do słoika lub puszki na pierniki, aby jak najdłużej zachować ich świeżość. Dla dodania lub utrzymania miękkości włóż z pierniczkami skórkę od chleba.

• szklanka – do odmierzenia ilości mąki pszennej, miodu, cukru
• łyżka – do odmierzenia ilości przyprawy do piernika
• łyżeczka – do odmierzenia ilości sody oczyszczonej i kakao
• waga kuchenna – do odmierzenia ilości masła
• miski i miseczki – do wsypywania i mieszania składników
• garnuszek – do podgrzania miodu, masła i cukru
• wałek i stolnica – do wałkowania wyrobionego ciasta
• foremki do pierniczków – do wykrawania kształtów
• dekoracje spożywcze – do ozdabiania wypieczonych pierniczków
• opcjonalnie: nożyk (do wycięcia kształtów witraży w pierniczkach)
• opcjonalnie: mata teflonowa (dobrze się na niej wypieka pierniczki z witrażami)
• opcjonalnie: słomka do napojów (do robienia dziurek, aby zawiesić pierniczki np. na choince)