Górka cielęca 1,2 kg

Waga: 1,2 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Ten szlachetny fragment z kością, pozyskiwany z najlepszych polskich hodowli, stanowi synonim kulinarnej elegancji i subtelności. Dzięki obecności naturalnego szkieletu, surowiec ten zachowuje idealny kształt podczas obróbki, a mięso pozostaje niezwykle sprężyste i soczyste. Jest to propozycja dla pasjonatów kuchni rzemieślniczej, którzy cenią surowce o niskiej zawartości tłuszczu, ale wysokiej gęstości smaku, pozwalające na przygotowanie wykwintnych dań godnych najlepszych restauracji.

Dostarczając aż 20 g pełnowartościowego białka oraz cennego żelaza i witaminy B12, produkt ten wpisuje się w potrzeby osób poszukujących lekkich, a zarazem pożywnych posiłków. Idealnie nadaje się do przygotowania soczystych kotletów z kostką, duszonych porcji w białych sosach czy efektownych pieczeni. Pakowanie próżniowe tuż po rozbiorze w krajowych zakładach skutecznie chroni naturalną wilgotność tkanek, co gwarantuje najwyższą świeżość bez konieczności stosowania zbędnych procesów technologicznych.

W jaki sposób przygotować ten element, aby w pełni wykorzystać obecność kości? Pieczenie lub smażenie z kością pozwala na równomierną dystrybucję ciepła do wnętrza mięśnia, co zapobiega jego gwałtownemu kurczeniu się. Najlepsze rezultaty daje technika krótkiego obsmażenia na maśle klarowanym z dodatkiem świeżego czosnku, a następnie powolne dopieczenie w piekarniku. Kość uwalnia podczas tego procesu delikatne aromaty, które wzbogacają naturalny sos własny, nadając potrawie głębi, której nie da się uzyskać przy elementach trybowanych.

Czy wiesz, że górka cielęca była uważana za "koronę stołu" podczas staropolskich uczt bożonarodzeniowych? W XVII i XVIII wieku, w kuchni magnackiej, pieczona cielęcina z kostką uchodziła za dowód najwyższej gościnności i szlachetnego gustu gospodarza. Historycznie podawano ją z tzw. "sosami szarymi" na bazie rodzynek, migdałów i wina, co miało podkreślać delikatność mięsa. Tradycja ta wynikała z przekonania, że surowiec ten jest nie tylko smaczny, ale i najbardziej szlachetny ze wszystkich dostępnych mięs, dlatego rezerwowano go na najważniejsze święta i uroczystości państwowe.

Dlaczego wiek zwierzęcia ma tak duży wpływ na kruchość tego surowca? W polskich gospodarstwach, gdzie przestrzega się naturalnych cykli wzrostu, tkanka mięśniowa młodych zwierząt nie zdąży stwardnieć, zachowując delikatną strukturę włókien. Przekłada się to na bardzo niską zawartość tkanki łącznej, co sprawia, że gotowe danie jest niezwykle miękkie. Brak pośpiechu w chowie oraz naturalna dieta bezpośrednio wpływają na neutralny profil aromatyczny, który stanowi doskonałe płótno dla subtelnych przypraw, takich jak biały pieprz, gałka muszkatołowa czy świeża szałwia.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 120 kcal

Białko: ok. 20 g

Tłuszcz: ok. 4 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 1,6 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo i przewożony w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C. Zalecany czas przechowywania świeżego mięsa cielęcego: do 3–5 dni od dostawy.