Grzyby Mun suszone całe 50g Asia Kitchen

Suszone chińskie grzyby Mun 50g

GRZYBY W CAŁOŚCI

Uwaga! Nie jedz na surowo! Grzyby umieść w gorącej wodzie o temperaturze 80°C na co najmniej 10 minut. Następnie wylej wodę, a przed użyciem opłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Wyglądem grzyby te niewiele przypominają grzyby, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Jest to jednak grzyb o bardzo nietypowej nazwie. Na Wschodzie nazywa się go muer, ale w innych częściach świata nadano mu wiele niezwykłych nazw, od "ucha drzewa" do "ucha Judasza". W różnych krajach jest jednak częściej nazywany grzybem leśnym lub chińskim.

Istnieje legenda, że pierwsze grzyby drzewne pochodzą z drzewa, na którym powiesił się Judasz, który zdradził Jezusa. Kiedy ludzie zauważyli, że ten niezwykły grzyb ma kształt ucha, nazwali go "uchem Judasza". W kręgach naukowych organizm ten znany jest pod łacińską nazwą Auricularia auricula, czyli auricularia auricularis. Pierwotnie muer był używany jako żywność tylko przez mieszkańców Chin i Japonii. Jednak wraz z rosnącą popularnością kuchni orientalnej fakt, że grzyby drzewne mogą być spożywane jako potrawa, stał się znany na całym świecie. I nie tylko nauczyli się, ale włączyli do swojej diety. Choć auricularia to tradycyjny produkt kuchni wschodniej, nie jest on również nam obcy. Na terytorium Rosji grzyby te występują dość często, ale niewielu ma odwagę je zbierać.

Auricularia w niewielkim stopniu przypominają tradycyjne grzyby. Ich pomarszczone kapelusze rzadko przekraczają 10 cm średnicy, a ich grubość nie przekracza 5 mm. Galaretowaty miąższ świeżego grzyba jest prawie bezwonny. Z wiekiem torfowisko może zmieniać kolor: od purpurowego (we wczesnych stadiach rozwoju) do brązowego z purpurowym odcieniem (w "zaawansowanym" wieku). Wiek ucha drewnianego można również określić po jego strukturze: im starszy jest korpus, tym jest on gęstszy i bardziej chropowaty, a niektóre są chrzęstne. Muira rzadko rośnie samodzielnie. Leszcze drzewne chętnie osiedlają się na drzewach liściastych (czasem iglastych) całymi koloniami. Ich ulubionymi drzewami są czarny bez i olcha. Ale mamy je tutaj. Jednak Chińczykom nie wystarczają dzikie uszaki, dlatego w tym kraju specjalnie uprawia się ulubione grzyby (na różnych substytutach drewna i słomy).

Grzyby Mun, a zdrowie 

Grzybek Muir jest produktem o bardzo wysokiej wartości odżywczej.

Zawierają imponującą ilość białka, aminokwasów, zdrowych węglowodanów, ale prawie nie zawierają tłuszczu. Stąd też niska wartość kaloryczna: nieco ponad 30 kcal na 100 gramów. Co ciekawe, abalone z drzewa zawiera prawie dwa razy więcej żelaza, fosforu i wapnia niż mięso. Ze względu na dużą zawartość fosforu, grzyby mun są uważane za substytut ryb w diecie wegańskiej. Od czasów starożytnych Auricularia auricularis była znana na Wschodzie jako naturalny środek leczniczy, a obecnie muer jest stosowany przez grzybiarzy na całym świecie.

Korzyści płynące z tych organizmów dla układu krążenia są znane. W szczególności muer należy do produktów, które hamują nadmierne tworzenie się płytek krwi. Naukowcy, którzy badali tę właściwość grzyba, porównali ją do heparyny, leku stosowanego w medycynie do rozrzedzania krwi. Współczesne badania naukowe potwierdzają, że abalone ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu, wzmacniania układu sercowo-naczyniowego i zapobiegania rozwojowi nowotworów złośliwych. Ponadto naukowcy znaleźli dowody naukowe na to, że te niezwykłe grzyby mogą regulować kwasowość żołądka, leczyć stany zapalne i podrażnienia błony śluzowej narządów trawiennych. Produkt ten jest przydatny dla osób z dysbakteriozą, zapaleniem żołądka i jelit, zapaleniem jelit lub przewlekłą biegunką.

 Zawierają duże ilości błonnika i chityny (chitozanu). Jest to kolejny powód, dla którego muer jest dobry dla układu trawiennego. Włókno i chitozan są w stanie absorbować substancje toksyczne i usuwać je z organizmu, podobnie jak dobrze znany węgiel aktywny. Dzięki tej zdolności muer może być przydatny w przypadku zatrucia. Oprócz wymienionych już korzyści, grzyby chińskie mają właściwości naturalnego antybiotyku oraz są naturalnym środkiem przeciwzapalnym i antyseptycznym.

Grzyby te są przydatne w przypadku obrzęków, ponieważ pomagają usuwać płyny z organizmu. Unikalny skład chemiczny grzybów uszaków sprawia, że są one silnymi naturalnymi przeciwutleniaczami. W związku z tym grzyby te są przydatne jako produkt o właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwzapalnych. Ponadto uważa się, że Mun pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu. Grzyb drzewny ma korzystne właściwości dla płuc, dlatego chińscy lekarze zalecają palaczom jak najczęstsze włączanie tego produktu do swojej diety. Muera zawiera pewną ilość jodu, który jest głównym składnikiem mineralnym tarczycy. Połączenie alg z grzybami leśnymi może być doskonałym sposobem na leczenie lub zapobieganie niedoborom jodu.

Grzyby Mun w kuchni

Grzyby Mun są dobrze znanym przysmakiem w kuchni chińskiej, wietnamskiej i tajskiej.

W Japonii ta niezwykła potrawa przyrządzana z pąków lilii tygrysiej od wieków jest ozdobą cesarskich przyjęć. Mogą być również stosowane w postaci suszonej, po zmieleniu na proszek i dodaniu do zup i innych potraw jako przyprawa.

Można też namoczyć abalone. Jeśli grzyby mają stanowić osobne danie, należy je zawsze zalać wodą i odstawić na co najmniej pół godziny przed użyciem. Struktura tych organizmów umożliwia im bardzo szybkie wchłanianie wilgoci w dużych ilościach. Już po 2 godzinach wysuszony muir zwiększy swoją objętość prawie 10-krotnie. Niektórzy smakosze radzą, aby kilkakrotnie zmieniać wodę, w której moczą się grzyby. Ponadto za każdym razem należy stosować na przemian zimne i ciepłe płyny, po czym produkt należy włożyć do lodówki na 24 godziny (oczywiście w wodzie).

W Korei muer jest smażony na oliwie z oliwek z dodatkiem czerwonej papryki i kolendry. Ze względu na prawie neutralny smak, grzyby te dobrze komponują się z różnymi grupami żywności. Na przykład, jeśli dodamy podsmażoną cebulę, filet z kurczaka, imbir, czosnek i odrobinę sosu sojowego, a następnie dusimy wszystko razem przez około 10 minut, otrzymamy danie, które doceni każdy smakosz. Mouer dobrze komponuje się z mięsem, gotowanym ryżem i ziemniakami. Słynna sałatka funchiosa jest również przygotowywana z grzybów leśnych. Niektórzy twierdzą, że namoczony muer bardziej przypomina owoce morza niż grzyby. Ale bez względu na to, kto i co widzi w niezwykłym kształcie grzybka chińskiego, jego dobroczynne właściwości nie zmieniają się od tego. W różnych krajach produkt ten nosi różne nazwy, ale ten zdrowy egzotyk jest wysoko ceniony w prawie wszystkich krajach