HERBATA OOLONG TIE GUAN YIN 100g FLAVO

❇️ Herbata Oolong Tie Guan Yin 100g Bio-Flavo

✅ Herbata Tie Guan Yin należy do oolongów.

✅ Powstaje ona w powiecie Anxi w prowincji Fujian.

✅✅ Herbaty oolong zwane są też turkusowymi, niebieskimi, szmaragdowymi, a w Chinach określane mianem „czarnego smoka”.

✅ Uzyskuje się je przez poddawanie więdnięciu i suszeniu większych, starszych listków na słońcu albo mechanicznie (w warunkach kontrolowanych). Ulegają one w ten sposób oksydacji (utlenianiu). Następnie dawniej uszkadzano listki przez wytrząsanie w wiklinowych koszach (wokach) a dziś robi się to w maszynach rolujących. Tu zachodzi dalsza oksydacja i ubytek wody.

✅ Oolongi oksyduje się w granicach 20-90%. W kolejnym etapie przerywa się oksydację przez podgrzanie listków do temperatury około 65 st. co prowadzi do dezaktywacji enzymów oksydacyjnych (oksydazy polifenolowej). Potem oolongi są kształtowane (zwijane lekko lub w ciasne kulki) najczęściej mechanicznie, choć te wysokiej klasy czasem ręcznie.

✅ W następnym etapie listki poddaje się wyższej temperaturze dla pozbycia się resztek wody, tak aż będzie jej tylko 3-5%. Czasem już na końcu listki są poddawane prażeniu (ale tylko niektóre oolongi).

☕ Dobre oolongi można parzyć kilkukrotnie wydłużając nieco długość kolejnego zaparzania. Zalewamy wodą o temperaturze 80-90 st. C.

☕ Napary są od słomkowych do brązowawych. Oolongi mniej oksydowane dają napary jasne, a te poddane dłuższemu procesowi oksydacji napary ciemniejsze (nawet brązowawe). Te jaśniejsze oolongi zalewa się wodą chłodniejszą niż te ciemniejsze (bardziej oksydowane).

☕ Tie Guan Yin (tieguanyin) z kolejnym parzeniem wydobywa inne aromaty i smaki.

HERBATA OOLONG - substancje odżywcze

☘️ W listkach herbaty oolong znajdziemy wiele substancji odżywczych i związków biologicznie czynnych choć mniej niż w zielonej ze względu na bardziej zaawansowaną oksydację, która uwstecznia pewne ich ilości.

☘️ Możemy tu znaleźć sporo alkaloidów purynowych jak teina (forma kofeiny) czy teobromina, które mogą wykazywać działanie pobudzające.

☘️ Jest tu też możliwe wystąpienie pewnych ilości aminokwasów, lipidów, nieco witamin jak A, E, K, z grupy B. Występować również mogą niektóre z minerałów takie jak potas, wapń, magnez, glin, mangan, żelazo, selen, czy fluor.

☘️ Ale przede wszystkim istotne są liczne polifenole a z nich najwięcej życiodajnych katechin, które są silnymi  antyutleniaczami.

☘️ I ze względu na te substancje herbata oolong może działać antyutleniająco.

☘️ Najogólniej można stwierdzić, że herbata może nieco opóźniać procesy starzenia wskutek zawartości licznych polifenoli.

☘️ Ma ona też właściwości moczopędne.

❇️ Zastosowanie herbaty oolong w kuchni

☕ Herbatę oolong parzy się w temperaturze 80-90 °C.

☕ Na sposób „zachodni” (też wymyślony przez Chińczyków) zaparza się przez 3-5 minut i najlepiej zaparzać dwu, trzykrotnie.

☕ Na Dalekim Wschodzie oolongi najpierw się „budzi” zalewając listki na parę sekund wrzątkiem, który po kilku sekundach się wylewa. Potem parzą pół minuty i stosują kilkukrotne parzenie (4-8 razy) za każdym razem przedłużając parzenie o 10 sekund.

☕ Ale w metodzie zachodniej stosuje się jedynie około 1g suszu na 100 ml wody a na wschodzie zużywają aż 3-5g suszu.

☕ Herbaty oolong mniej oksydowane  parzy się krócej i zalewa chłodniejszą temperaturą a te ciemniejsze wyższą.

☕ Pierwszy napar ma właściwości pobudzające, orzeźwiające, natomiast następne uspokajające, relaksujące.