Kark cielęcy 1 kg

Waga: 1 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Jasnoróżowa barwa oraz subtelna, marmurkowata struktura to cechy wyróżniające ten element pochodzący z rodzimych hodowli. Surowiec charakteryzuje się obecnością delikatnych przerostów tkanki łącznej, które podczas obróbki cieplnej ulegają rozpuszczeniu, nadając potrawom wyjątkową wilgotność i głęboki aromat. Dzięki swojej specyfice, porcja ta stanowi idealny wybór do dań wymagających dłuższego przyrządzania, stając się po czasie niezwykle kruchą i aromatyczną.

Dostarczając pełnowartościowego białka oraz cennych składników mineralnych, takich jak fosfor i cynk, produkt stanowi pożywną podstawę rodzinnych posiłków. Jest niezwykle wszechstronny – od tradycyjnych gulaszy, przez domowe pieczenie, aż po esencjonalne bazy do zup. Pakowanie próżniowe tuż po rozbiorze w krajowych zakładach skutecznie chroni naturalne soki wewnątrz włókien, gwarantując najwyższą świeżość oraz czystość mikrobiologiczną bez konieczności stosowania zbędnych dodatków.

W jaki sposób wydobyć z tego elementu maksymalną miękkość? Najlepsze efekty daje technika powolnego duszenia pod przykryciem w towarzystwie warzyw korzeniowych oraz niewielkiej ilości wywaru. Niska temperatura pozwala tkance łącznej powoli zamienić się w delikatną strukturę, która naturalnie zagęszcza powstający sos. Przed duszeniem warto krótko obsmażyć mięso na maśle klarowanym, co pozwoli skarmelizować powierzchnię i zamknąć soki wewnątrz. Tak przygotowana potrawa zyskuje maślaną konsystencję, która idealnie komponuje się z dodatkiem świeżych ziół, takich jak tymianek czy lubczyk.

Czy wiesz, że cielęcina była uznawana w dawnej Polsce za mięso najbardziej sprzyjające zdrowiu? W XVIII-wiecznych herbarzach i poradnikach gospodarskich kark cielęcy często pojawiał się jako baza do wzmacniających bulionów i potrawek podawanych podczas rekonwalescencji. Historycznie wierzono, że ze względu na swoją lekkość i delikatność, mięso to posiada „najczystszy charakter” spośród wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Na dworach magnackich duszony karczek z dodatkiem szafranu lub owoców leśnych uchodził za symbol wykwintności, łączący szlachetny surowiec z bogactwem przypraw sprowadzanych z dalekich krajów.

Dlaczego struktura tego fragmentu jest tak istotna dla jakości sosów? Wynika to z naturalnej zawartości kolagenu, który u zwierząt pochodzących z tradycyjnych polskich hodowli jest szczególnie wysokiej jakości. Podczas długotrwałej obróbki cieplnej kolagen ten uwalnia się do wywaru, nadając mu aksamitną teksturę i delikatny połysk, których nie sposób uzyskać przy chudszych częściach tuszy. Brak pośpiechu w chowie sprawia, że tłuszcz śródmięśniowy (występujący w śladowych ilościach) ma czysty profil smakowy, stanowiąc doskonały nośnik aromatów użytych w kuchni przypraw i warzyw.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 125 kcal

Białko: ok. 19 g

Tłuszcz: ok. 5 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 2 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo i przewożony w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C. Zalecany czas przechowywania świeżego mięsa cielęcego: do 3–5 dni od dostawy.