Kości wołowe krążki 2 kg

Waga: 2 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Ten rzemieślniczy produkt, pozyskiwany z najlepszych krajowych hodowli, stanowi klucz do przygotowania esencjonalnych baz kulinarnych o niespotykanej głębi. Dzięki precyzyjnemu pocięciu na poręczne formy, surowiec ułatwia dostęp do ukrytego wewnątrz szpiku oraz cennych minerałów, które podczas obróbki przenikają do wywaru. Jest to niezastąpiony wybór dla pasjonatów kuchni domowej, którzy dążą do uzyskania aksamitnej tekstury zup i sosów bez sięgania po gotowe półprodukty.

Bogactwo naturalnego kolagenu oraz wapnia i fosforu sprawia, że gotowanie tego elementu przekłada się na wysoką gęstość odżywczą przygotowywanych posiłków. Proces długotrwałego ogrzewania pozwala na uwolnienie pełni smaku umami, tworząc klarowne i lśniące buliony o intensywnym aromacie. Pakowanie próżniowe tuż po przygotowaniu w krajowych zakładach skutecznie chroni naturalne walory produktu, gwarantując czystość oraz świeżość niezbędną do stworzenia perfekcyjnej bazy kulinarnej.

Jak najlepiej przygotować ten element, aby uzyskać ciemny i esencjonalny bulion? Sekretem profesjonalnych kucharzy jest wcześniejsze upieczenie surowca w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30–40 minut, aż stanie się ciemnobrązowy. Dopiero tak przygotowane krążki przekłada się do zimnej wody i zaczyna powolne gotowanie. Ten etap karmelizacji (reakcja Maillarda) sprawia, że finalny wywar zyskuje szlachetną, bursztynową barwę oraz niezwykle złożony, lekko dymny profil smakowy, którego nie da się uzyskać metodą tradycyjnego gotowania.

Czy wiesz, że wywary na kościach były uznawane w dawnej Polsce za fundament "kuchni krzepiącej"? W XIX-wiecznych zapiskach kulinarnych długo gotowane buliony wołowe nazywano "esencją życia" i podawano je jako środek wzmacniający siły witalne. Historycznie wierzono, że substancje uwalniane z wnętrza kości podczas wielogodzinnego warzenia mają moc regeneracji organizmu po ciężkich chorobach. Choć dziś produkt ten kojarzy się głównie z bazą do sosów demi-glace, niegdyś stanowił on codzienną podstawę pożywnych zup, które pozwalały przetrwać surowe zimy dzięki swojej wysokiej gęstości mineralnej.

Dlaczego szpik kostny jest tak ceniony przez koneserów sztuki kulinarnej? Szpik zawarty w centralnej części krążków to najbardziej aromatyczna tkanka, pełna nienasyconych kwasów tłuszczowych. Podczas gotowania działa on jak naturalny emulgator, nadając sosom niepowtarzalny połysk i gęstość. W nowoczesnej gastronomii coraz częściej serwuje się go również jako samodzielną przystawkę po upieczeniu, posypaną solą morską i podaną ze świeżym pieczywem. Wybór polskiego surowca gwarantuje, że szpik jest czysty i posiada łagodny, maślany smak, stanowiąc kwintesencję wołowego aromatu.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 120 kcal

Białko: ok. 18 g

Tłuszcz: ok. 5 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 2 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo i przewożony w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C. Zalecany czas przechowywania świeżych produktów wołowych: do 3–5 dni od dostawy.