Łopatka jagnięca 1,6 kg

Waga: 1,6 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Szlachetna część jagnięciny wywodząca się z zielonych, irlandzkich wysp, która uznawana jest przez szefów kuchni za jeden z najbardziej aromatycznych elementów tuszy. Łopatka jagnięca charakteryzuje się delikatnym przerostem tkanki tłuszczowej, która podczas pieczenia lub duszenia naturalnie wytapia się, nawilżając mięso od środka. Dzięki temu potrawy z niej przygotowane stają się niezwykle soczyste, kruche i nabierają maślanej tekstury, która dosłownie rozpływa się na podniebieniu.

Jest to mięso stworzone do długiej obróbki w niskiej temperaturze, co pozwala na pełne wydobycie głębokiego, słodkawego aromatu typowego dla jagniąt wypasanych na świeżym powietrzu. Jako bogate źródło pełnowartościowego białka, cynku oraz witaminy B12, łopatka stanowi fundament wykwintnych dań typu slow roast. Pakowanie próżniowe gwarantuje zachowanie naturalnych soków i świeżości, dzięki czemu produkt trafia do Twojej kuchni w idealnym stanie, gotowy do zamiany w kulinarny majstersztyk.

Dlaczego łopatka jagnięca jest wybierana do pieczenia częściej niż udziec przez prawdziwych koneserów? Choć udziec jest chudszy, to właśnie łopatka dzięki wyższej zawartości marmurkowatego tłuszczu oraz tkanki łącznej oferuje znacznie więcej smaku. Podczas długiego pieczenia tłuszcz ten nasyca mięso aromatem i chroni je przed wysychaniem, co czyni łopatkę bardziej „wybaczającą” błędy kulinarnie. Efekt końcowy to niesamowicie miękkie płaty mięsa, które nie potrzebują noża, by oddzielić się od siebie, oferując pełniejszy bukiet doznań smakowych.

Jakie korzyści dla smaku niesie ze sobą irlandzkie pochodzenie tego elementu? Jagnięcina z Irlandii cieszy się światową sławą ze względu na tradycyjny system hodowli oparty na wypasie trawiastym. Wilgotny, wyspiarski klimat sprzyja porostowi soczystych traw bogatych w zioła, co bezpośrednio przekłada się na profil smakowy łopatki. Mięso to jest delikatniejsze i ma mniej intensywny, „owczy” zapach niż jagnięcina z chowu zamkniętego, co sprawia, że jest idealnym wyborem nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z tym gatunkiem mięsa.

W jaki sposób przygotować łopatkę metodą "pulled lamb", aby uzyskać efekt idealnie rwanego mięsa? Sekretem jest proces pieczenia pod przykryciem w temperaturze nieprzekraczającej 130–140°C przez wiele godzin. Przed włożeniem do pieca warto natrzeć mięso pastą z czosnku, rozmarynu i oliwy, a na dno naczynia wlać odrobinę bulionu lub białego wina. Długotrwałe oddziaływanie niskiej temperatury sprawi, że kolagen w łopatce zamieni się w żelatynę, a mięso będzie można z łatwością rozdrobnić dwoma widelcami, tworząc bazę do genialnych tacos, sałatek czy kanapek premium.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 165 kcal

Białko: ok. 19 g

Tłuszcz: ok. 9 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 4 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Irlandia

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 3–5 dni od dostawy.