Polędwiczki cielęce 800 g

Waga: 800 g

Waga może różnić się o ±10%.

Jasna, różowa barwa oraz niezwykle drobna struktura włókien to cechy charakterystyczne tego najdelikatniejszego elementu kulinarnego, pochodzącego z polskich hodowli. Polędwiczki cielęce są uznawane za jeden z najchudszych i najbardziej kruchych surowców mięsnych, co zawdzięczają niskiej zawartości tkanki łącznej i tłuszczowej. Dzięki swojej łagodności i miękkości, porcja ta doskonale komponuje się z subtelnymi dodatkami, stanowiąc bazę dla najbardziej wykwintnych dań.

Jako bogate źródło pełnowartościowego białka, witamin B6 i B12 oraz łatwo przyswajalnego żelaza, produkt ten jest ceniony w kuchni lekkostrawnej i wartościowej. Krótki czas obróbki pozwala na zachowanie pełni soków wewnątrz mięśnia, co gwarantuje maślaną teksturę gotowej potrawy. Pakowanie próżniowe bezpośrednio po rozbiorze skutecznie chroni naturalną wilgotność surowca, zapewniając jego czystość i najwyższą świeżość bez zbędnych dodatków.

Jak przyrządzić polędwiczkę, aby zachowała swoją legendarną delikatność? Ze względu na minimalną zawartość tłuszczu, cielęcina ta wymaga dużej uwagi i bardzo krótkiej obróbki cieplnej. Najlepsze efekty daje szybkie smażenie na maśle klarowanym, które podkreśla jej mleczny aromat. Kluczowe jest, aby nie przesuszyć włókien – mięso najlepiej smakuje, gdy jest lekko różowe w środku. Po zdjęciu z patelni warto pozwolić mu odpocząć przez kilka minut pod przykryciem, co pozwoli sokom równomiernie się rozłożyć i zapobiegnie ich wypływaniu podczas krojenia.

Czy wiesz, że polędwiczka cielęca była podstawą słynnego wiedeńskiego sznycla w jego najbardziej luksusowej wersji? Choć tradycyjny Wiener Schnitzel przygotowuje się z rozbitego udźca, to właśnie polędwica uchodziła za surowiec najbardziej prestiżowy, serwowany na dworach jako dowód kunsztu kucharza. Historycznie w Polsce cielęcina była ceniona za swoją "czystość" i lekkość, dlatego często pojawiała się w dietach rekonwalescentów oraz jako główne danie podczas uroczystych biesiad wielkanocnych, symbolizując odrodzenie i świeżość wiosennego sezonu.

Dlaczego wiek zwierzęcia i pochodzenie mają kluczowe znaczenie dla struktury mięsa? Cielęcina pochodząca z polskich gospodarstw, gdzie dba się o odpowiedni sposób chowu, charakteryzuje się brakiem twardych ścięgien i marmurkowatości. W przeciwieństwie do wołowiny, polędwiczki cielęce mają bardzo niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, co przekłada się na ich neutralny profil i wysoką przyswajalność składników mineralnych, takich jak fosfor. Wybór polskiego surowca gwarantuje, że mięso nie straci swojej objętości na patelni, pozostając sprężystym i delikatnym jednocześnie.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 115 kcal

Białko: ok. 21 g

Tłuszcz: ok. 3 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 1,2 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 3–5 dni od dostawy.