Policzki wołowe 1 kg

Waga: 1 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Kulinarny skarb dla wielbicieli dań typu slow food, który pod wpływem cierpliwości i czasu zmienia się w najbardziej aksamitne mięso, jakie można przygotować z wołowiny. Policzki wołowe to element o unikalnej strukturze, bogaty w tkankę łączną i naturalny kolagen. Choć w stanie surowym są zwarte i twarde, wielogodzinne duszenie sprawia, że kolagen rozpuszcza się, zamieniając w delikatną żelatynę. Efektem jest danie o niesamowitej soczystości i głębokim, esencjonalnym smaku, gdzie mięso niemal samo rozpada się pod naciskiem widelca.

Ten element wołowiny to nie tylko doznania smakowe, ale i solidne źródło pełnowartościowego białka, żelaza oraz witaminy B12. Polska wołowina, z której pochodzą policzki, charakteryzuje się rzetelną strukturą i czystym profilem aromatycznym. Pakowanie próżniowe pozwala zachować nienaruszone walory produktu, dostarczając bazę do stworzenia luksusowego ragout lub tradycyjnych policzków duszonych w ciemnym sosie.

Dlaczego policzki wołowe uznaje się za absolutną podstawę kuchni rzemieślniczej? W przeciwieństwie do polędwicy, policzki są mięśniem pracującym bardzo intensywnie, co przekłada się na gęste usłojenie tkanki łącznej. To właśnie ta cecha, po odpowiednio długiej obróbce, tworzy charakterystyczną, „kleistą” teksturę sosu i mięsa, której nie da się podrobić żadnym innym cięciem. Są one dowodem na to, że technika kulinarna potrafi wydobyć szlachetność z pozornie trudnych elementów.

Jaką rolę policzki wołowe odgrywały w historii europejskich uczt? W dawnej Francji i Anglii policzki były elementem, który rzadko trafiał na pańskie stoły, będąc zarezerwowanym dla kuchni wiejskiej. Jednak w XIX wieku, wraz z rozkwitem technik duszenia i konfitowania, zostały odkryte na nowo przez mistrzów gastronomii. Stały się symbolem kulinarnej zaradności – udowadniały, że najtańsze niegdyś części tuszy, przy odpowiednim nakładzie pracy, mogą stać się daniem godnym królewskiego bankietu, co zapoczątkowało trend na potrawy duszone w winie.

Jak przygotować policzki, aby sos był naturalnie gęsty i lśniący? Kluczem jest obsmażenie mięsa na bardzo wysokim ogniu przed duszeniem oraz dodanie warzyw korzeniowych i czerwonego wytrawnego wina. Podczas duszenia uwalniany z policzków kolagen zagęści sos, nadając mu charakterystyczny połysk. Aby uzyskać najlepszy efekt, po zakończeniu gotowania warto wyjąć mięso, a pozostały płyn zredukować – otrzymasz wtedy lśniący, intensywny demi-glace, który idealnie otuli każdy kęs.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 155 kcal

Białko: ok. 20 g

Tłuszcz: ok. 7 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 3 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 3–5 dni od dostawy.