Wątroba królika 2000 g

Waga: 2000 g

Waga może różnić się o ±10%.

Najbardziej subtelny i aksamitny podrob, jaki można zaserwować w nowoczesnej kuchni. Wątroba królika wyróżnia się na tle innych podrobów niezwykłą delikatnością, jasną barwą i łagodnym, lekko słodkawym smakiem, pozbawionym charakterystycznej dla wątróbki wieprzowej czy wołowej goryczy. Dzięki swojej strukturze wymaga jedynie bardzo krótkiej obróbki termicznej, po której staje się kremowa i dosłownie rozpływa się na podniebieniu.

Jest to produkt o wysokiej gęstości odżywczej – stanowi potężne źródło witaminy A, B12 oraz łatwo przyswajalnego żelaza i fosforu. Ze względu na swoją delikatność, wątróbka ta jest ceniona przez pasjonatów wykwintnych pasztetów, musów oraz szybkich dań z patelni. Pakowanie próżniowe zapewnia ochronę tego wrażliwego produktu, gwarantując zachowanie jego naturalnych walorów i świeżości bezpośrednio po rozbiorze.

Dlaczego wątroba królika wymaga znacznie krótszego smażenia niż inne rodzaje wątróbki? Wątroba królika posiada bardzo drobną strukturę komórkową i niską zawartość tkanki łącznej. Zbyt długa obróbka termiczna powoduje gwałtowne ścinanie się białka, co sprawia, że podroby stają się twarde i tracą swoją unikalną słodycz. Wystarczy zaledwie 1–2 minuty smażenia na gorącym tłuszczu z każdej strony, aby środek pozostał delikatnie różowy i maślany, co jest kluczem do wydobycia pełni jej walorów smakowych.

Jakie są najlepsze połączenia smakowe, które podkreślą, a nie zdominują subtelności tego produktu? Z uwagi na łagodny charakter, wątróbka ta idealnie komponuje się z dodatkami o owocowej kwasowości lub ziołowej świeżości. Doskonałym towarzystwem będą karmelizowane jabłka, gruszki duszone w białym winie lub odrobina koniaku dodana na patelnię w celu deglasowania. Z ziół najlepiej sprawdzi się szałwia, majeranek lub tymianek, które podkreślą leśny, delikatny profil mięsa króliczego.

Jaka jest historyczna rola wątróbki króliczej w kuchni staropolskiej i francuskiej? W dawnej Polsce i we Francji wątroba królika była traktowana jako rarytas przeznaczony wyłącznie do najbardziej wykwintnych dań bankietowych, takich jak aksamitne pasztety en croûte. Historycznie wierzono, że ze względu na swoją lekkostrawność jest to produkt wzmacniający siły witalne, dlatego często gościła na stołach arystokracji. We francuskich traktatach kulinarnych z XVIII wieku wątróbka królicza była podstawą szlachetnych "farszów monarszych", które swoją teksturą miały przewyższać nawet najdroższe pasztety z drobiu.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 135 kcal

Białko: ok. 20 g

Tłuszcz: ok. 5 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 1,6 g

Węglowodany: ok. 3 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 1–2 dni od dostawy.