Karkówka wołowa 2 kg

Waga: 2 kg

Waga może różnić się o ±10%.

Wyselekcjonowana część polskiej wołowiny charakteryzuje się głębokim, czerwonym kolorem oraz wyraźną strukturą marmurkowatą, która jest kluczem do uzyskania wyjątkowej soczystości. Obecność przerostów tkanki tłuszczowej i łącznej sprawia, że mięso podczas powolnej obróbki termicznej staje się maślane i delikatne, oddając do sosu cały swój naturalny aromat. To rzetelny wybór dla osób poszukujących surowca o konkretnym charakterze, który doskonale znosi długie przebywanie w brytfannie czy garnku.

Dostarczając pełnowartościowego białka, żelaza hemowego oraz witaminy B12, ten element stanowi fundament pożywnej kuchni domowej. Naturalna zawartość tłuszczu pozwala na uzyskanie esencjonalnych pieczeni i gulaszy bez konieczności stosowania dużej ilości zewnętrznych dodatków. Pakowanie próżniowe skutecznie chroni naturalne soki wewnątrz włókien, zapobiegając wysychaniu i zapewniając optymalne warunki do dojrzewania mięsa przed jego przygotowaniem.

Jak przygotować mięso, aby było kruche i rozpływało się w ustach? Z uwagi na obecność tkanki łącznej, karkówka wołowa wymaga cierpliwości i niskiej temperatury. Najlepsze efekty daje duszenie w płynie (bulionie, winie lub sosie własnym) przez minimum 2,5 do 3 godzin. Długotrwała obróbka sprawia, że kolagen zmienia się w żelatynę, co nadaje potrawie niespotykaną miękkość. Warto przed duszeniem krótko i intensywnie obsmażyć porcję z każdej strony, co pozwala skarmelizować powierzchnię i zamknąć aromaty wewnątrz każdego kawałka.

Czy wiesz, że wołowina z karku była fundamentem słynnej polskiej pieczeni huzarskiej? W XIX-wiecznej Polsce pieczeń huzarska uchodziła za popisowe danie kuchni szlacheckiej. Przygotowywano ją właśnie z przerośniętych części wołowiny, które nacinano i przekładano farszem z cebuli oraz chleba. Historycznie wierzono, że karkówka posiada najbardziej intensywny „duch mięsa”, dlatego serwowano ją podczas długich biesiad, gdzie potrawy musiały zachowywać soczystość i odpowiednią temperaturę przez wiele godzin spędzonych na stole.

Dlaczego marmurkowatość jest kluczowa dla rzetelności smaku? Widoczne białe niteczki tłuszczu śródmięśniowego stanowią najważniejszą zaletę tego elementu. Podczas pieczenia tłuszcz ten wytapia się, nawilżając mięso od środka, co zapobiega jego włóknistości. W polskiej tradycji kulinarnej wołowina o takim profilu jest uważana za surowiec najbardziej autentyczny, dający gwarancję, że po kilku godzinach gotowania potrawa pozostanie wilgotna, a wywar zyska naturalną gęstość i głębię.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):

Wartość energetyczna: ok. 170 kcal

Białko: ok. 20 g

Tłuszcz: ok. 10 g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 4 g

Węglowodany: 0 g

w tym cukry: 0 g

Kraj pochodzenia: Polska

Pakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo, transport w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C, do 3–5 dni od dostawy.